Cada día no es domingo

Abriendo otra vez el telón

Categoría: Cosas que me gustan

Tú tan croqueta y yo tan empanado

Cómo siempre dejo mucho tiempo entre entrada y entrada, pero cómo suelen decir, año nuevo… vida nueva. Así que intentaré volver a poner las cosas al día.

Hará unos días pude leer un articulo en el pais increible de Sivia C. Carpallo:

Es casi como dejar de fumar: aunque lleves tiempo sin probarlo, basta una sola calada para volver a caer. Casi todos hemos sido alguna vez víctimas de uno de esos amores interminables. Esas historias que, por más que te alejes, vuelven una y otra vez a tu vida, y parecen no acabar nunca. Es muy difícil definirlas. No acaban de ser un ‘noviazgo’ que puedas medir en una medida de tiempo estable, porque se alargan en vaivenes. Pero tampoco son estrictamente un ‘rollo’, porque lo que os une, sea lo que sea, desde luego, es intenso. A mí me gusta simplemente llamarlas ‘historias’, porque son ese tipo de relaciones que marcan la historia de tu vida.

Son amores adictivos, porque se basan en el viejo de refrán de “una de cal y una de arena”. Son juego y diversión, pero también son relaciones que nos hacen sacar ese lado masoquista que todos llevamos dentro. Suelen ser amores intensos, pero con la persona inadecuada. Y es que ese es el problema, por mucho que os empeñéis, no conseguís funcionar como pareja. Los motivos pueden ser muchos. Sois tan diferentes que los polos se atraen sin remedio, pero también son esas diferencias las que os hacen del todo incompatibles a la hora de construir algo juntos. Puede ser que el vínculo que os une sea muy emocional, pero por norma general, la química tiene mucho que ver al respecto. Son historias en las que lo más adictivo es el sexo.

El problema de estas relaciones es que, aunque en el corto plazo sean muy placenteras, a largo siempre acaban por lastimar a alguien. Y es que jugar con fuego es lo que tiene, que a veces quema. Puede que, incluso, a una tercera persona, si él tiene pareja, o si la que está comprometida en una relación es una misma. Pero sobre todo os acaban provocando dolor a ambos, aunque a veces a uno más que al otro. Porque duele querer estar juntos, pero no saber cómo. Y, sin embargo, a veces, ese dolor es parte de la misma adicción, y es la causa que os impide separaros definitivamente.

Otras veces, lo que los hace adictos es la aventura, el reto. La necesidad de conseguirlo, de pensar que podemos hacer cambiar a esa persona y convertirla en nuestra pareja ideal, sin entender que el amor consiste en amar al otro tal y como es (salvo algunas manías que siempre podemos limar, claro está), y que por muy especial que seas para alguien, eso no implica que deba de cambiar su forma de ser y de pensar por ti. A veces es tan simple como entender que no estáis hechos para estar juntos, por mucho que os empeñéis en lo contrario.

Aun así, aun sabiendo que es dañino, que os volveréis a enganchar el uno al otro, y que acabaréis lamiéndoos las heridas en soledad una vez más, no se puede evitar pensar en todos esos buenos momentos que habéis compartido juntos. Y cuesta pensar en porqué lo dejásteis la última vez, en si el motivo era lo bastante bueno como para perder todo eso, en si es posible que hayáis madurado lo suficiente como para volver a intentarlo, en si las segundas, terceras o decimocuartas oportunidades pueden ser buenas, o en si quizás estés dejando escapar al amor de tu vida.

Cuesta asumir que no puedes tener algo que deseas con todas tus fuerzas. Pero en realidad, madurar es eso. Asumir que hay gente que se cruza en tu vida para hacerte aprender y experimentar muchas cosas  pero que no lo hace para quedarse para siempre. Que debes dejarlos ir, para dejar espacio a todo lo nuevo que aún está por venir. A veces las historias son intensas, precisamente porque tienen fecha de caducidad, pero si las consumes después de esa fecha, acaban por sentarnos mal.

Hay que aprender a decir ‘adiós’, y no quedarnos siempre en un ambiguo ‘hasta pronto’, para guardar con cariño los mejores recuerdos.

La verdad es que en el momento de la verdad, por muy valiente que intentes ser para decir: Basta!… te acaba volviendo el miedo por el hecho de que a lo mejor no podrás encontrar a nadie cómo ella.

Dijo Andrés Suarez en su día; Que si tu ves a una persona y esta no se enamora cómo tu lo estas de ella, sal de ahí… No es tu persona…

No te preocupes, las mejores cosas aún están por llegar!

Azurmendi y Eneko

Bueno, después de unas semanas de vacaciones, concretamente en mi semana y media de vacaciones, tenía ganas de volver a escribir una entrada y a eso vamos!

Azurmendi.

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(imagen de la web de Azurmendi)

Azurmendi es un restaurante que últimamente se ha dado a conocer por su tercera estrella junto a Quique Dacosta, decir que Eneko Atxa, lleva muchíssimos años trabajando duro y demostrando día a día que es un gran cocinero.

En este primer video, Eneko nos explica lo que es Azurmendi.

En este otro, la filosofía de Azurmendi.

Azurmendi Naturan (castellano) from Gariza Produkzioak on Vimeo.

Me parece realmente alucinante, el espacio dónde se encuentra ubicado el restaurante, además de tiene una filosofía bastante sencilla pero con una cocina muy elaborada.

Además de que siempre me ha gustado el trato que tiene con los productores, ya que él explica que no busca autoabastecerse, sino dar a conocer el producto de sus productores, eso es algo que mucha gente no entiende y es vital, si no hay productores, no hay producto… Quien mejor que ellos que són los que conocen realmente el producto.

Por último, cuelgo un video de una colaboración con Pascal Barbot ( L’astrance)

Sólo puedo decir que en Enero, una parte de mi sueño de poder formar parte del equipo de Eneko aunque sea cómo stagiaire, se podrá cumplir, ahora sólo toca esperar y disfrutar de lo que queda de vacaciones!

Os dejo un poco el recorrido de Eneko

Baserri Maitea, el Asador Zaldua, el Andra Mari de Galdakao, el restaurante de Martín Berasategui, el restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz, el Etxebarri de Axpe, etc.

Es campeón de España de cocina de autor para jóvenes chefs, mejor cocinero del año por el prestigioso club de gourmet Francés Fourchettes, y ha sido nominado al Premio Pil-Pil a la técnica más innovadora.

Premios y reconocimientos:

  • 2000 Campeón de España de cocina de autor para jóvenes chefs.
  • Mejor cocinero del año por el prestigioso club de gourmet Francés Fourchettes.
  • 2005 Nominado al premio pil-pil a la técnica más innovadora.
  • 2006 El restaurante Azurmendi es nominado a Mejor Restaurante Revelación dentro de la cumbre Internacional Madrid Fusión.
  • 2007 Le otorgan una Estrella Michelín a su restaurante Azurmendi.
  • 2007 Premio Euskadi al Mejor Restaurador.
  • 2008 Premio Cocina saludable. Otorgado por el Forum Gastronómico Gallego. Una receta de Eneko Atxa se alza con el premio de cocina saludable por su equilibrio alimenticio a la par que placentero.
  • Le otorgan la segunda Estrella Michelin 2011.
  • 22 de Noviembre de 2012: Recibe la tercera estrella Michelin

Más libros: Simple & bon

Estos días de trabajo intenso, llego a casa más cansado que nunca, pero aún así con ganas de leer libros interesantes.

El libro del que hablaré hoy, es el de Simple & bon de Donna Hay, un libro que nos ilustra 240 recetas, simples y buenas.

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(Portada del libro)

Hay todo tipo de elaboraciones, desde desayunos, brunch, ensaladas, aperitivos y platos principales.

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(Índice)

Encontramos diferentes fotografias e ilustraciones de los platos, que con un estilo muy familiar al que utiliza mr. Wonderful, sencillo, a la vez algo vintage y utilizando elementos de decoración chulos hacen que le den más vida a los platos ilustrados.

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Este libro hace que uno encuentre la inspiración gracias a las creaciones de Donna Hay, ya que las presentaciones de todos los platos son muy originales. Además de que las recetas, no son para nada complicadas de elaborar y cómo siempre hay “peros”, esto de tener el libro entero en francés hace que sea algo más complicado.

Sin embargo es 100×100 recomendable, en este caso le doy mucha más importancia a las fotografias que al contenido de las recetas, ya que todo el mundo puede seguir unas pautas, pero lo realmente bonito es saber aplicar tus propias recetas con un empujón de inspiración gracias a estos libros.

La cosa va de libros: Cook it raw

Cómo ya hablé anteriormente sobre Cook it raw, estos días he tenido el placer de poder tener el libro entre mis manos, eso sí con alguna que otra dificultad, ya que leer en otros idiomas no suele ser mi fuerte, pero cuando hay un interés en aprender, todo es más fácil.

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(Portada del libro)

Es un libro que engaña un poco, siempre a bien por supuesto, no se trata de un libro con recetas ni explicaciones de platos, en este caso Alessandro Porcelli, director y fundador de Cook It raw nos explica un poco el concepto de Cook it Raw, sobre los encuentros que han tenido este grupo de cocineros que han sido invitados, no por su fama sino por su capacidad de usar la comida o los alimentos cómo vehiculo para aprender, explorar e intercambiar conocimientos.

Seguidamente encontramos biografías sobre los diferentes cocineros, cada uno de ellos con estilos diferentes, además de ser de diferentes países.

Al finalizar la parte del “conócenos un poco” llegamos al punto en que se explica detallada,ente los encuentros en cada país, sus productos y más información cómo gráficos sobre la producción de algún producto por añadas, temperatura, clima y algo importante… Geografía!

Pero lo más increible y la parte bonita en lo que un cocinero se fija, són en las fotografias e imagenes tomadas de las salidas al campo de los cocineros, conociendo productores y productos, estar mano a mano con ellos y ver el entorno, yo creo que para un cocinero suele ser importante estos datos a la hora de trabajar un producto y sacarle el máximo rendimiento,aunque esta claro que también si uno tiene la técnica, tiene el trabajo medio hecho.

Ls fotografias són muy inspiradoras, cómo es mi caso, cuando te gusta este estilo de cocina, es realmente adictivo ver cada una de las imagenes que salen de este libro, que lo recomendaría para echarle un par de ojeadas e inspirarte.

Yo creo que lo importante al ver este libro, es que cuando uno tiene pasión por su oficio, ya no se convierte en trabajo sino en una forma de vida y viendo cómo disfrutan haciendo lo que más les gusta, es fascinante.

siempre me gusta acabar las entradas con alguna frase y esta vez es de una película, que por cierto recomiendo, Hacia rutas salvajes; “La felicidad es real cuando se comparte.”

Cook it raw

Hará unos cuantos meses, cuando estaba a mitad de finalizar mis estudios de cocina, me puse a pensar que era lo que realmente quería llegar a ser cómo cocinero, que tipo de cocina me gustaría acabar desarrollando, el estilo y sobretodo la identidad que marca a un cocinero para diferenciarse del resto…

La verdad es que no es nada fácil decantarse por las diferentes corrientes que hay en la actualidad, hoy en día existen cocinas de todo tipo, la tecnoemocional, la tradicional, slowfood, fastfood, vegana, naturista, macrobiotica, casera, frugivora, creativa… Una infinidad de movimientos por el cual es dificil decidirse.

Pero en uno de ellos encontré una fuente de inspiración brutal, un movimiento cuyos cocineros curiosamente les tengo una admiración brutal, entre ellos se encuentran Pascal Barbot (Astrance, Paris), Narisawa (les creations de Narisawa, Minato), Massimo Bottura (Osteria Francescana, Modena) Alex Atala (D.O.M, Sao Paulo) Iñaki Aizpitarte (Chateaubriand, Paris) y entre ellos algunos cocineros conocidos internacionalmente.

Cook it Raw

Cook it Raw reúne a chefs de vanguardia y productores de alimentos tradicionales para explorar las posibilidades de la cocina. Al proporcionar un espacio para el intercambio real, los encuentros o cumbres de estos cocineros, no sólo fomenta la innovación en el plato, sino que se ocupa de cuestiones ambientales, sociales y culturales también. Se crea una oportunidad para que los participantes compartan y desarrollen sus habilidades y conocimientos, Cook it Raw deja su huella creativa en los chefs que viajan y así también conocer la vida cultural del país de acogida. Cook It Raw no sólo ayuda a preservar costumbres alimenticias en peligro de extinción, pero influye en las ideas y técnicas de algunos de los chefs más innovadores del mundo, avanzando, en otras palabras, el futuro de la cocina.

Después de cinco reuniones, Cook It Raw ha llegado a una etapa en la que está dispuesta a ampliar de reuniones temporales a la influencia permanente centrado en los siguientes principios:

Medio ambiente
Colaboración
Creatividad
Tradiciones

Los valores del movimiento

Usando la cocina para hacer frente a los problemas sociales, culturales y ambientales.
Fomentar el intercambio cultural y el entendimiento
Favorecer el intercambio, la preservación y el desarrollo de habilidades y conocimientos
Fomento de la amistad y el espíritu de colaboración entre los cocineros, los participantes y el país anfitrión

Cómo?

En cada reunión, se profundiza en la estructura de algunos de los destinos más fascinantes de la tierra e investiga sus tradiciones más interesantes. Después de días de inmersión y compromiso, los chefs presentarán sus descubrimientos en un plato, dando a sus clientes y los siguientes en todo el mundo – una perspectiva sensorial diferente en un destino que pueden o no estar familiarizado.

Exploración

Porque el desarrollo de un sentido de lugar es tan integral de la filosofía de Cook It Raw, cada capítulo se lleva a cabo en una nueva ubicación. Los chefs exploran este nuevo entorno de alimentación, la pesca, la caza y la recolección, y relacionarse con expertos locales que ofrecen sus conocimientos únicos en productos locales y técnicas de cocina.

Meditación

Una vez que los chefs han aprendido de los expertos locales, exploraron la tierra, y utilizaron sus manos para alimentarse, cazar y pescar los productos, que tengan tiempo para reflexionar sobre las posibilidades y desafíos que los nuevos regalos de medio ambiente, y experimentar a medida que comienzan a componer sus obras de arte culinarias.

Noche final

En la noche final del evento, cada chef prepara un curso que se sirve en una cena exuberante y emocionante. Con un título que actúa inevitablemente como una oda a la tierra que lo inspiró, cada plato ofrece la interpretación individual del chef de las experiencias sensoriales que le informaron.

Repercusión

Cook It Raw no termina cuando los cocineros se van a casa. Al traer su propia creatividad a los productos y las prácticas tradicionales, los chefs pueden ayudar a revitalizar la cultura alimentaria local. Y ellos también han cambiado muchas de las cosas que aprenden servirán como fuente de inspiración en sus propias cocinas. A partir de este encuentro de la innovación y la tradición se encuentra el futuro de la cocina.

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(Pascal Barbot, imagen del libro Cook it Raw)

Paso a paso

Bueno, ya poco a poco va quedando menos para acabar el curso y poder obtener mi titulación oficial cómo técnico en cocina, gastronomía y restauración, del que he pasado tres años estupendos y llenos de conocimientos de los cuales agradezco ya que me han servido hasta hoy el poder haber estado en lugares cómo Calima, Abac, Speakeasy.

Pero a lo largo de este año tuve curiosidad sobre el proyecto formado por Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (equipo de Bullifoundation y jefes de cocina del Bulli), por lo que pedí información para realizar unas prácticas en su nuevo proyecto, nada más en ponerme en contacto con Mateu y enviarle mi currículum, la semana siguiente ya tenía cita en Cadaqués para ir a hacer una prueba el día 31 de Marzo.

Pasito a paso y con ilusión vamos a ver a que camino me lleva esta nueva aventura.

Os dejo una delicia de #Mediterraneamente de Estrella Damm y otro de  Restaurante Compartir.

Chau – No te va a gustar

Descubrimiento de este grupo uruguayo.

Super Antonio

Los niños siempre dando lecciones a los mayores.

Paperman short film