Cada día no es domingo

Abriendo otra vez el telón

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Tú tan croqueta y yo tan empanado

Cómo siempre dejo mucho tiempo entre entrada y entrada, pero cómo suelen decir, año nuevo… vida nueva. Así que intentaré volver a poner las cosas al día.

Hará unos días pude leer un articulo en el pais increible de Sivia C. Carpallo:

Es casi como dejar de fumar: aunque lleves tiempo sin probarlo, basta una sola calada para volver a caer. Casi todos hemos sido alguna vez víctimas de uno de esos amores interminables. Esas historias que, por más que te alejes, vuelven una y otra vez a tu vida, y parecen no acabar nunca. Es muy difícil definirlas. No acaban de ser un ‘noviazgo’ que puedas medir en una medida de tiempo estable, porque se alargan en vaivenes. Pero tampoco son estrictamente un ‘rollo’, porque lo que os une, sea lo que sea, desde luego, es intenso. A mí me gusta simplemente llamarlas ‘historias’, porque son ese tipo de relaciones que marcan la historia de tu vida.

Son amores adictivos, porque se basan en el viejo de refrán de “una de cal y una de arena”. Son juego y diversión, pero también son relaciones que nos hacen sacar ese lado masoquista que todos llevamos dentro. Suelen ser amores intensos, pero con la persona inadecuada. Y es que ese es el problema, por mucho que os empeñéis, no conseguís funcionar como pareja. Los motivos pueden ser muchos. Sois tan diferentes que los polos se atraen sin remedio, pero también son esas diferencias las que os hacen del todo incompatibles a la hora de construir algo juntos. Puede ser que el vínculo que os une sea muy emocional, pero por norma general, la química tiene mucho que ver al respecto. Son historias en las que lo más adictivo es el sexo.

El problema de estas relaciones es que, aunque en el corto plazo sean muy placenteras, a largo siempre acaban por lastimar a alguien. Y es que jugar con fuego es lo que tiene, que a veces quema. Puede que, incluso, a una tercera persona, si él tiene pareja, o si la que está comprometida en una relación es una misma. Pero sobre todo os acaban provocando dolor a ambos, aunque a veces a uno más que al otro. Porque duele querer estar juntos, pero no saber cómo. Y, sin embargo, a veces, ese dolor es parte de la misma adicción, y es la causa que os impide separaros definitivamente.

Otras veces, lo que los hace adictos es la aventura, el reto. La necesidad de conseguirlo, de pensar que podemos hacer cambiar a esa persona y convertirla en nuestra pareja ideal, sin entender que el amor consiste en amar al otro tal y como es (salvo algunas manías que siempre podemos limar, claro está), y que por muy especial que seas para alguien, eso no implica que deba de cambiar su forma de ser y de pensar por ti. A veces es tan simple como entender que no estáis hechos para estar juntos, por mucho que os empeñéis en lo contrario.

Aun así, aun sabiendo que es dañino, que os volveréis a enganchar el uno al otro, y que acabaréis lamiéndoos las heridas en soledad una vez más, no se puede evitar pensar en todos esos buenos momentos que habéis compartido juntos. Y cuesta pensar en porqué lo dejásteis la última vez, en si el motivo era lo bastante bueno como para perder todo eso, en si es posible que hayáis madurado lo suficiente como para volver a intentarlo, en si las segundas, terceras o decimocuartas oportunidades pueden ser buenas, o en si quizás estés dejando escapar al amor de tu vida.

Cuesta asumir que no puedes tener algo que deseas con todas tus fuerzas. Pero en realidad, madurar es eso. Asumir que hay gente que se cruza en tu vida para hacerte aprender y experimentar muchas cosas  pero que no lo hace para quedarse para siempre. Que debes dejarlos ir, para dejar espacio a todo lo nuevo que aún está por venir. A veces las historias son intensas, precisamente porque tienen fecha de caducidad, pero si las consumes después de esa fecha, acaban por sentarnos mal.

Hay que aprender a decir ‘adiós’, y no quedarnos siempre en un ambiguo ‘hasta pronto’, para guardar con cariño los mejores recuerdos.

La verdad es que en el momento de la verdad, por muy valiente que intentes ser para decir: Basta!… te acaba volviendo el miedo por el hecho de que a lo mejor no podrás encontrar a nadie cómo ella.

Dijo Andrés Suarez en su día; Que si tu ves a una persona y esta no se enamora cómo tu lo estas de ella, sal de ahí… No es tu persona…

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Unos minutos del servicio de Speakeasy & The Academy

Noviembre siempre triste y tu viniste proponiendo guerra.

Por naturaleza, el ser humano ha querido siempre aquello que no tiene y por que? Supongo que será para ver las estupideces que llegamos a hacer o decir para poder conseguirlas.

Parezo un llorón quejandome todo el día, pero es que por muchas veces que lo piense y no quiera admitirlo, siempre acabo con la misma conclusión, quiero aquello que no tengo.

Desde que llevo metido en esto de la hostelería, que no levanto cabeza en poder tener o mantener una relación con alguna persona, supongo que será esto de poner el trabajo por delante de cualquier cosa… o yo que sé! Pero aún así no lo entiendo, porque conozco cocineros, compañeros que tienen una vida tan normal con sus parejas… A lo mejor seré un bicho raro? Puede ser.

Cuando el trabajo va bien, ya por ley… Algo tendrá que ir mal, no?

Os podría contar mil historias de las que he podido pasar para intentar que ella se fije un sólo momento en mí y la verdad es que serían las mil historias que nadie tendría que hacer para conquistar a alguien.

Aquí te dejo una serie de consejos para tí, completo desconocido que seguramente estarás con ella pasando tardes molonas.

1. La primera vez que la veas, sonríe y échale un piropo bonito. (No pierdes nada… o bueno, a lo mejor un poco la dignidad si tartamudeas).

2. No le gusta que la invites. (No es una mendiga… y si vas a pagar hazlo con clase, haz ver que vas al lavabo, lo dejas todo pagado y al volver le dices que ya está solucionado, te mirará algo extrañada… Pero cuando os estéis alejando del sitio suéltale un: Alguna vez has hecho un sinpa? Porque la verdad es que no he pagado nada… Se asustará un poco, pero cuando le cuentes la verdad se reirá, aunque ya no te crea en lo que queda de tarde).

3. Compra macarons y compartelos, los dulces aunque sean el recurso fácil es la mejor forma de compartir momentos dulces con ella, le encantan.

4. No hagas que camine demasiado, no tiene ganas de caminar sino de estar contigo.

5. No prometas tanto y dá mucho más de tí, espera acción y no palabrería.

6. No le gusta la tecnología, déjate el saldo el sms y olvídate del whatsapp…

7. Haz que se muera de risa (Pff es lo mejor que tiene a demás de sus ojos! Verás que es no es nada dificil saber hacer que ría, sé tú y algo payasete.)

8. Cuando quedes con ella, déjala en la puerta de su casa. Por muy lejos que viva, es lo que hay o te las verás conmigo.

9. No la compares con ni con peces ni con nada que tenga que ver con constelaciones galácticas. Ya me entenderás.

10. Si quieres que funcione, no sigas ninguno de los consejos anteriores… O intentalos seguir.

A lo mejor no es el que, sinó el quien… Suerte!

Que yo te ví primero, sobraba lo demás y cuando menos debo, te vuelves a cruzar se cae el mundo al suelo, que tengo lo que tengo, debo lo que debo y quiero lo que quiero.

Te doy media noche – Andrés Suárez

Cómo coño convences con media noche a la persona con la que quieres pasar media vida.

Azurmendi y Eneko

Bueno, después de unas semanas de vacaciones, concretamente en mi semana y media de vacaciones, tenía ganas de volver a escribir una entrada y a eso vamos!

Azurmendi.

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(imagen de la web de Azurmendi)

Azurmendi es un restaurante que últimamente se ha dado a conocer por su tercera estrella junto a Quique Dacosta, decir que Eneko Atxa, lleva muchíssimos años trabajando duro y demostrando día a día que es un gran cocinero.

En este primer video, Eneko nos explica lo que es Azurmendi.

En este otro, la filosofía de Azurmendi.

Azurmendi Naturan (castellano) from Gariza Produkzioak on Vimeo.

Me parece realmente alucinante, el espacio dónde se encuentra ubicado el restaurante, además de tiene una filosofía bastante sencilla pero con una cocina muy elaborada.

Además de que siempre me ha gustado el trato que tiene con los productores, ya que él explica que no busca autoabastecerse, sino dar a conocer el producto de sus productores, eso es algo que mucha gente no entiende y es vital, si no hay productores, no hay producto… Quien mejor que ellos que són los que conocen realmente el producto.

Por último, cuelgo un video de una colaboración con Pascal Barbot ( L’astrance)

Sólo puedo decir que en Enero, una parte de mi sueño de poder formar parte del equipo de Eneko aunque sea cómo stagiaire, se podrá cumplir, ahora sólo toca esperar y disfrutar de lo que queda de vacaciones!

Os dejo un poco el recorrido de Eneko

Baserri Maitea, el Asador Zaldua, el Andra Mari de Galdakao, el restaurante de Martín Berasategui, el restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz, el Etxebarri de Axpe, etc.

Es campeón de España de cocina de autor para jóvenes chefs, mejor cocinero del año por el prestigioso club de gourmet Francés Fourchettes, y ha sido nominado al Premio Pil-Pil a la técnica más innovadora.

Premios y reconocimientos:

  • 2000 Campeón de España de cocina de autor para jóvenes chefs.
  • Mejor cocinero del año por el prestigioso club de gourmet Francés Fourchettes.
  • 2005 Nominado al premio pil-pil a la técnica más innovadora.
  • 2006 El restaurante Azurmendi es nominado a Mejor Restaurante Revelación dentro de la cumbre Internacional Madrid Fusión.
  • 2007 Le otorgan una Estrella Michelín a su restaurante Azurmendi.
  • 2007 Premio Euskadi al Mejor Restaurador.
  • 2008 Premio Cocina saludable. Otorgado por el Forum Gastronómico Gallego. Una receta de Eneko Atxa se alza con el premio de cocina saludable por su equilibrio alimenticio a la par que placentero.
  • Le otorgan la segunda Estrella Michelin 2011.
  • 22 de Noviembre de 2012: Recibe la tercera estrella Michelin

Paso a paso

Bueno, ya poco a poco va quedando menos para acabar el curso y poder obtener mi titulación oficial cómo técnico en cocina, gastronomía y restauración, del que he pasado tres años estupendos y llenos de conocimientos de los cuales agradezco ya que me han servido hasta hoy el poder haber estado en lugares cómo Calima, Abac, Speakeasy.

Pero a lo largo de este año tuve curiosidad sobre el proyecto formado por Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (equipo de Bullifoundation y jefes de cocina del Bulli), por lo que pedí información para realizar unas prácticas en su nuevo proyecto, nada más en ponerme en contacto con Mateu y enviarle mi currículum, la semana siguiente ya tenía cita en Cadaqués para ir a hacer una prueba el día 31 de Marzo.

Pasito a paso y con ilusión vamos a ver a que camino me lleva esta nueva aventura.

Os dejo una delicia de #Mediterraneamente de Estrella Damm y otro de  Restaurante Compartir.

Chau – No te va a gustar

Descubrimiento de este grupo uruguayo.

Anticiclón – Ivan Ferreiro ft. Leiva

Si pudiera volver hacia atrás otra vez, repetiría mil veces todo lo que hemos pasado.

Super Antonio

Los niños siempre dando lecciones a los mayores.

Paperman short film